第214节
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??想到这里，顾南箫也不由得期待起来。 ??那么难吃的牛肉，梅娘会怎么做呢？梅娘做的牛肉又会有什么不同的滋味呢？ ??梅娘连大衣裳都没顾得上穿，跑出去一条街那么远才想起来冷，她生怕晚了被人抢先，路过一个成衣铺子，随手买了件棉袄披上，又跟着满子直奔衙门。 ??到了衙门门口，满子就看到了他的堂叔们。 ??几个人跟着里正，都是一副愁眉苦脸的模样。 ??这个时代家里的牛是重要的劳动力，谁家养牛都是当宝贝一样，毕竟牛能干的农活太多了。 ??谁知冬日里没了活，两头才长成的牛浑身力气无处使，不知怎么就打了起来。 ??两头大牛打架，哪里是人拉得开的，等到人们又是打又是拉的把牛分开，两头牛一个肚子被牛角豁开，另一个脖子被捅了个血窟窿，眼见得是都活不成了。 ??家中女人孩子们少不得一顿哭天抢地，男人们只好想着赶紧去找里正做个证见，再急匆匆进城来向官府报备和开屠宰许可。 ??朝廷法令明文规定，不得私自宰杀耕牛，更不许私卖牛肉，如果有因伤或者老病而要处死的牛，不管是要宰杀还是要卖肉，都必须去官府开许可证。 ??众人马不停蹄地往城里赶，有里正作保，宰杀和售卖牛肉的许可都开好了，可是众人都高兴不起来。 ??好好一头牛，如果要卖怎么也能卖个十几两银子，如今只能杀掉卖肉，能卖几个钱？ ??再说了，因为牛肉稀少，会做牛肉的人就更少了，这两头硕大的牛少说也能出七八百斤肉，这么多肉，他们要卖给谁去啊？ ??就算是能尽快把牛肉都换成银子，可是卖的钱也不够再买一头活牛的啊，眼看过完年就要开春了，家里没了牛，地里那些农活可怎么办？ ??因此众人越想越是丧气，拿着证明只觉得走投无路，有个年轻小伙子直接在街上就抹起了眼泪。 ??就在这个时候，满子带着梅娘跑了过来。 ??“四堂叔，六堂叔，这是梅姐姐，之前我爹崴了脚不能动弹，就是她帮忙的！” ??几个男人看着梅娘，一时间回不过神来。 ??眼前这姑娘不过十六七岁的模样，穿着一件簇新却很不合身的大棉袄，娇嫩的小脸冻得通红，看着他们的眼睛却闪闪发亮。 ??这个娇滴滴的小姑娘，找他们这些乡下人干什么？ ??梅娘顾不得歇口气，连忙问道：“我想买牛肉，牛肉还有吗？” ??几个人回过神来，连连点头。 ??“有，有的！” ??“你要多少？都是熟人，便宜点卖给你！” ??众人正愁这牛肉怎么处理，看见梅娘要买，简直是瞌睡碰上了枕头，一个个大喜过望。 ??很快，梅娘就跟他们达成了约定，他们负责把两头牛宰杀，各个部分都分割好，再送到南华楼，一共给他们三十两银子。 ??梅娘出的价钱差点儿让他们喜极而泣，每家分十五两银子，这样他们又能再买一头牛了！ ??满子说得没错，梅姑娘真是人美心善啊！ ??梅娘定下牛肉的事，心情极好，一回到南华楼就让几个杂役去清理后院的冰窖，留出地方来存牛肉。 ??在古代想吃个牛肉太不容易了，对这种难得又稀有的食材，梅娘十分看重，让杂役们腾出最好的位置，生怕储存不当，浪费了来之不易的牛肉。 ??正忙着，她回过头见邵兰带着两个婆子走了过来，三人手中都拿着几只剥了皮的小动物，看样子像是兔肉。 ??一见到她，邵兰连忙快步走了过来，喊了声：“师父！” ??两批学徒中，只有邵兰是最喜欢喊她师父的，梅娘招收第一批学徒的时候没什么规矩，不过意思一下走个过场就罢了，其中桃娘杜秀还跟她同岁，让她们叫师父她们也有点别扭，梅娘也觉得被同龄人喊师父，生生把自己喊老了，因此桃娘周帽她们都随着众人叫她梅姑娘。 ??招第二批学徒的时候，许是娟娘提前就打好了招呼，而且此时梅娘在京城的名声也传了出去，因此众人都觉得叫梅娘师父是应该的，拜过师后都喊她师父，尤其邵兰在得到来南华楼帮厨的允许之后，对梅娘更是热切无比，一见到她就要大声喊师父，如此久了，梅娘反倒习惯了这个称呼。 ??梅娘见她们过来，说道：“兔肉都收拾好了？” ??邵兰忙说道：“都剥出来了，想着先放在冰窖里存着，我让人把剥下来的兔皮送去皮子铺里头，等硝好了，师父你留着做个围脖，给武大娘做个抹额，给云儿师姐和月儿妹妹做兔毛帽子……” ??梅娘听她越说越远，只得开口打断了她的话。 ??“你看着安排就好，把兔肉放到那边去吧，免得回头串了味。” ??邵兰识趣地打住话头，亲自带婆子把兔肉放在梅娘指定的位置。 ??放完了兔肉，婆子就去干活了，邵兰却还舍不得走。 ??南华楼的厨房从早到晚忙个不停，还有那么多学徒围着梅娘，梅娘又要做菜又要盯着后厨的各处，能单独教某个学徒的机会着实不多，难得此刻她能跟梅娘独处，便舍不得错过这个极好的机会。 ??“师父，那兔肉您预备怎么做啊？” ??梅娘看了看冰窖里头几个人都在有条不紊地干活，这才看向邵兰。 ??“你吃过兔子肉没有？” ??“吃过。”邵兰不假思索地答道，“小时候我跟……跟我的小伙伴们一起玩，挖坑抓到过兔子，就拿回家去叫我娘做……” ??想到记忆中兔肉的滋味，邵兰不禁皱起了眉头。 ??“兔子肉没什么油水，又很腥，煮熟的肉还硬撅撅的，真难吃。” ??梅娘忍不住笑，说道：“你娘做兔肉就是用白水煮吗？” ??邵兰瞪大眼睛：“不用白水煮，还要怎么做啊？兔肉没有油，一烤就更柴了，只能用水煮熟，再放点盐巴酱油什么的，就能吃了。” ??本就是白得的兔子，家里大人哪里还会舍得放油放调料地调滋味，能做熟吃了就不错了。 ??梅娘听得哑然失笑，无奈地摇摇头。 ??“这样吧，你去拎一只兔子出来，我做一个给你看看。” ??邵兰听了这话，顿时喜上眉梢，干脆地答应下来。 ??听说梅娘又要做新菜了，没在忙的学徒们都围了过来，邵兰因为要处理兔肉，理所当然地站在离梅娘最近的位置，获得了给梅娘打下手的资格。 ??梅娘让她把兔肉切成小丁，放入开水中焯一下，等变色后捞出，沥干水份。 ??锅中放油，油热后倒进兔丁翻炒。 ??加料酒去腥，放入姜片、蒜片、花椒和酱油，继续炒。 ??放入红辣椒段，不停地翻炒，让兔肉均匀受热，以免糊锅。 ??等到兔肉炒得微微发焦，加入芝麻和盐，就可以出锅了。 ??“这道菜叫麻辣兔丁，你们做的时候，要注意把兔肉切成小块，这样才能更加入味……”梅娘一边做着，一边跟学徒们说着注意事项。 ??邵兰离得最近，被这锅中又麻又辣的香味刺激得鼻子直痒痒，她使劲揉着鼻子，好不容易把喷嚏忍回去，口水却又止不住了。 ??同样是花椒麻椒红辣椒，为什么师父就能把这滋味调得恰到好处呢？ ??香麻辣等数种滋味混合在一起，只闻着香味就觉得馋得受不了。 ??邵兰觉得自己的胃里就像是长出了一只小手，不停地抓啊抓，恨不能把那盘热腾腾香喷喷的麻辣兔丁一下子抓到自己的嘴巴里。 ??还好她没有等多久，梅娘就说完了注意事项，让大家把这盘菜端去分着吃了。 ??邵兰就等着这一句呢，她抢着把菜端起来，放到厨房里一张小桌上。 ??几个嗜辣的姑娘紧紧跟在她身后，仿佛生怕她端起盘子就跑了似的。 ??为了能让学徒们尽快进步，梅娘经常会一边做菜一边指导她们，做完了还会让她们拿去品尝，让她们感受一下梅娘跟她们做的菜有什么细微的区别。 ??因此大家也不客气，邵兰第一个拿起筷子，夹起一块兔肉就塞进嘴里。 ??这一下可闯了祸，她被烫得直跺脚，嘴里含着的肉块却怎么也舍不得吐出来。 ??杜秀忍不住笑了起来，说道：“看你那没出息的样儿！”说着也夹了一块兔肉。 ??她吸取了邵兰的教训，把兔肉放在嘴边吹了吹，才放进嘴里。 ??舌头与兔肉接触的一瞬间，她就感受到了从未有过的香辣和刺激。 ??那种感觉，就像是这肉是一块爆裂的火炭，在她的口腔中瞬间炸开，将她的一缕魂魄直接击飞到了半空中，许久不曾落下。 ??过了好一会儿，她才回过神来。 ??那边邵兰已经吃了一块，一边又夹起第二块，一边说道：“没出息就没出息，谁让师父做的菜这么好吃呢！” ??再看到杜秀吃到肉也是一脸惊呆的模样，邵兰忍不住哈哈大笑。 ??“你看你，还说我呢！” ??她不过笑了几声，就赶紧把注意力集中在那盘麻辣兔丁上。 ??有什么好笑的，笑起来多耽误工夫！ ??这可是她好不容易让师父做的菜，她可得抓紧机会多吃点儿！ ??显然不是只有她一个人有这样的想法，几个女孩将小桌子团团围住，数双筷子宛如串花般在菜肴上面穿梭，一个个吃得头都不抬。 ??一块又一块的兔肉塞进嘴里，香辣麻烫数种滋味混合在一起，让人一吃上就欲罢不能。 ??这会儿别说人家说她们几句没出息了，哪怕是被外人看到笑话她们，她们也顾不得了。 ??没办法，谁让这兔肉太好吃了！ ??第119章 酱牛肉 ??原本印象中那又柴又腥, 一点儿香味都没有的兔肉，被梅娘这样一做，兔肉被炒制得外焦里嫩, 多种霸道的香味完全融入到小小的肉块里, 香得让人吃上一口就停不下来。 ??这时, 她们才真正品尝出来兔肉的美味。 ??谁说没有油水的肉就不好吃？这兔肉又细腻又软嫩，口感简直绝了！ ??不过片刻的功夫, 一大盘兔肉就被几个女孩子吃得一干二净。 ??而第二批这几个女学徒, 也越发意识到了梅娘的手艺是多么的无与伦比, 连没有油水没有滋味的兔肉, 都能让她做成这样的惊世美味。 ??在享受过美食之后，她们从心底里油然升起一股自豪感。 ??做出这样美味的人，就是她们的师父！ ??全京城只有她的师父厨艺最高超，没有之一！ ??这一刻，女学徒们对梅娘的手艺既钦佩又惊艳，简直是佩服地五体投地。 ??只可惜这么美好的感觉没有持续很久，她们就被梅娘一句话拉回了现实。 ??“都吃完了？说说这道菜是怎么做的？都有什么注意事项？”