第117章 好日子即将到来

    ??水墨恒拿到手的秘方，是用“吊滴法”制作香糟卤以及糟制的方法和要领。

    ??关键是如何用原料的问题：用什么，和用多少。看看吊滴所用原料的清单——

    ??陈年黄酒糟：2000克

    ??陈年花雕酒：1000克

    ??凉白开：1500克

    ??糖桂花：100克

    ??桂皮：100克

    ??良姜：100克

    ??八角：10粒

    ??枸杞子：50克

    ??小茴香：50克

    ??花椒：50克

    ??香菇蒂：50克

    ??甘草：30克

    ??香叶：30克

    ??丁香：20克

    ??香菜籽：20克

    ??白菊花：20克

    ??香茅草：3粒

    ??草果：1粒

    ??将这些原料全部备好，制作香糟料就简单了。

    ??第一步，去除原料中的杂质，将形状较大的原料敲碎或切成薄片；

    ??第二步，取容器，放入凉白开，然后将各种原料放入，搅拌均匀，放于阴凉处静置36小时；

    ??第三步，将静置好的香糟液倒入干净的纱布袋中，将纱布袋吊起，使香糟液滴出来。若糟液不够清澈，可重复吊滴。

    ??还是那句话，制作简单，关键是用料。

    ??香糟料做好了，紧接着还有一道工序：制卤。制卤的原料也很讲究，看清单——

    ??香糟料：500克

    ??花雕酒：200克

    ??水：1000克

    ??盐：80克

    ??糖：50克

    ??味精：20克

    ??花椒：20克

    ??桂皮：20克

    ??小茴香：10克

    ??丁香：5克

    ??葱姜：适量

    ??第一步，取锅放入水，将除了香糟料之外的原料全部放入，然后加热，待烧开片刻后，将锅中的原料捞出，即得调味汁；

    ??第二步，将调味汁倒进容器中冷却，之后将香糟料倒入，用手搅匀，即得香糟卤。

    ??配方中特别强调，要用手去搅。

    ??并做了相应的解释：用勺或其他器备不是说不行，但用手混合了人体的气息。这就像：酿高粱酒为何不拒人的汗水，甚至欢迎；同样的擀面师父，会因为手的不同而味道不同。

    ??第一道工序，制作香糟料；

    ??第二道工序，取香糟卤。

    ??那么接下来，就是如何用香糟卤做菜了。

    ??水墨恒看到这儿，已经舌底生津，反口水了，很想尝一尝那样制作出来的香糟卤到底是个什么滋味儿。

    ??秘方中，主要介绍了用香糟卤“生糟”和“熟糟”两种做菜的方法，以及用香糟卤直接烹饪菜肴时注意的几个事项。

    ??何为生糟？

    ??就是将生的主料直接浸于香糟卤中，依据主料的材质和特性，选择相应长短的密封时间，入味儿后将主料取出来进行烹制。比如：糟蛋；

    ??何为熟糟？

    ??就是将主料经过熟处理（通常为白煮法成熟），并初步调味，放入装有香糟卤的容器中，密封浸渍相应的时间，入味后取出来直接食用。比如：糟腰花。

    ??不一而足。

    ??水墨恒将这道秘方一字不漏的看完一遍，然后又研究一遍，将各种用料、用料多少，以及注意事项全部默记于心。

    ??总之，对这道秘方很满意，也很感兴趣，恨不得即刻将各种原料备齐，然后亲手制作色香味俱全的香糟卤出来，供大家尝一尝。尤其是一想到用香糟卤炒菜，就想流口水……

    ??“大哥。”

    ??正当水墨恒遐想之时，馨儿等几个敲门而入。

    ??水蛋自小就知道水墨恒好动好斗，这会儿见他独自坐在房间达两个时辰之久，好奇地说道：“这可不像大哥的风格呀！”

    ??“捡钱的好事儿，哥能不专心吗？”水墨恒笑道。

    ??“捡钱？”

    ??“到哪儿捡钱？”

    ??莫颜、水蛋等无比好奇，一个个盯着水墨恒，不知他在搞什么花样。之前，水墨恒从哪里白得来三万两银子，然后又花那么大力气装修宅子，他们都还没弄明白呢。

    ??又莫名其妙说要捡钱？

    ??天底下的好事都被他一个人碰上了？

    ??“你们瞧，有了这个，我们是不是就可以捡钱了？”水墨恒得意地将糟制菜的秘方拿出来。

    ??待看完之后，一个个先是喜不自胜，眉飞色舞。等到莫颜突然提出一个问题，他们的笑容又瞬间僵住：“大哥，我们几个都不能胜任大厨。”

    ??水墨恒脑海中立即浮现孟冲那个大憨熊的身影，嘿嘿一笑，悠然说道：“会有的，很快就有。”

    ??“谁呀？”馨儿迫不及待地问。

    ??“孟大总管。”

    ??“谁？”馨儿瞠目结舌，惊讶无比。

    ??因为在场各位，只有她一人知道水墨恒口中的孟大总管是谁，其他几个都不认识孟冲，还以为听错了。

    ??“就是宫里第一太监呀！”水墨恒满怀憧憬。

    ??“水大哥，你这玩笑开得有点大吧？”馨儿依然不相信自己的耳朵，“孟大总管怎么会给我们当厨师呢？”

    ??“孟大总管是谁？”水蛋急切地问。

    ??“就是大内总管，司礼监掌印太监，被称作内廷第一人孟冲孟大总管，他可是皇上身边的大红人诶……”馨儿介绍。

    ??不料水蛋听后，脖子一歪，力挺水墨恒：“那又怎么了？大哥说行就一定能行。”

    ??水墨恒拍着水蛋的肩膀：“嗯，有前途。”

    ??“我相信哥。”水蛋拍胸膛，握拳头，一副让他死都乐意的样。

    ??“大哥，你把手伸过来。”馨儿直愣愣地望着水墨恒。

    ??水墨恒知道馨儿要干什么，把手一伸。

    ??“正常，不烧也不热，脉搏跳动规律而有活力。”馨儿一边把着水墨恒的手脉，一边疑惑不解地喃喃。

    ??水墨恒将手抽回，笑道：“你是不是以为我在做梦呢？”

    ??“对呀！”馨儿眼睛都不带眨的，认真不过。

    ??水墨恒自信满满：“我说孟冲会给我当厨师，就一定会来，不信你们等着瞧吧。”继而扭头问莫颜，“你相信哥吗？”

    ??莫颜顿了顿，笑着点头。

    ??水墨恒再三叮嘱：“这道秘方呢，是从宫中御膳房大厨那儿弄过来的，你们一定要保密，不能泄露半分。”

    ??“但孟大总管……”馨儿依然想不通这其中的窍节。

    ??“馨儿，来来。”水墨恒调笑道，“要不你先给哥捶捶背，然后做几道小菜，打一壶美酒，待哥慢慢给你道来。”

    ??“好。”馨儿双眉一扬，“不过捶背的任务交给莫姐姐，打酒的任务交给莫白妹妹，做菜我来。”

    ??“那我呢？”向甜插问。

    ??“嗨，你得伺候我。”水蛋当即接道。

    ??“咱们的好日子即将到来喽。”水墨恒乐开了花。